美學大師蔣勳在描述滋味時，曾經寫過一段經過淬鍊、深具內涵的話：「蘇東坡酸甜苦辣鹹百味雜陳最後出來的一個味覺是『淡』，所有的味覺都過了，你才知道淡的精采，你才知道一碗白稀飯、一塊豆腐好像沒有味道，可是這個味覺是生命中最深的味覺。」，蔣勳將人生的生死離別、起起伏伏、飛黃騰達，用酸甜苦辣鹹等滋味來比喻，意味著唯有經歷過大起大落、千濤駭浪的生命洗禮，人才會甘於平淡。
但是，如果大家吃到淡淡無味的玉荷包荔枝，會有多少人能夠甘於平淡哪？楊家的目標是讓大家能夠驚豔，當然不是平淡。這其中，就有一些些堅持不能放棄。
玉荷包荔枝在熟成的過程，滋味會經歷澀、酸、甜的轉化，其中的甜還有不同的變化：清甜、濃郁甜、腐熟甜，最後歸於平淡。澀、酸、甜的轉化速度和日照時數有強相關，當豔陽高照，熟成速度會加快，反之，像今年（2013）5月高雄梅雨綿延不斷，日照時數減少，熟成速度就慢慢來，也因此今年楊家的採收期拖長到14天，創下最高記錄。
伴隨澀、酸、甜的轉化，果肉的生長變化是：成長、纖維化、腐化。果肉的生長速度則和水分供給有強相關，水分供給越多，果肉生長越快。但是，強灌水或者果園排水不佳的玉荷包荔枝就會有「水水爛爛」的現象，雖然外觀飽滿、重量增加可以多賣很多錢，但是口感實在不能吸引內行人。
楊家靠著拿捏採收時間點，將玉荷包荔枝的「滋味」鎖定在清甜帶微酸，同時「果肉」要鎖定在成長階段，而不可以掉入纖維化或者腐化階段，這就是讓大家吃過之後驚豔不已的方法之一。
回過來探討玉荷包荔枝的滋味變化，其實是可以跳過澀與酸，直接變成甜，秘訣就是噴灑益收生長素。通常農民為了賣得高單價而提早搶收，或者，果樹枝條密度太高，日照不足，就會使用益收生長素。催熟的荔枝吃起來當然也會甜，但是，那種甜是呆滯的甜，和喝糖水沒什麼兩樣，完全失去吃水果的幸福感，甚至會礙胃、脹氣。
既然，楊家的目標是讓大家能夠驚豔，強灌水與益收生長素就絕對不會是我們的選項。今年少數朋友反應荔枝偏酸，是因為5月梅雨不斷，日照時數較往年短的原因。感謝朋友的反應，讓楊家獲得寶貴的經驗，可以更從容面對下一次的梅雨採收期。
